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Mercav Kosherמקום

Kashrut, explicado

Qué quiere decir cada estado de Mercav Kosher, cómo se separan carne y lácteo, y las palabras que vas a escuchar en una cocina kosher. Es una orientación: para decidir, están tu rabino y la agencia que certifica.

Ver el mapa¿Es kosher este pescado?

Los niveles de Mercav Kosher

Cada lugar de comida tiene un estado, siempre con ícono y palabra. Van de más a menos respaldo: arriba, lo que tiene una certificación registrada; abajo, lo que no es kosher o ya no abre. El estado dice de dónde sale la información; no reemplaza al hejsher.

  1. Certificado

    Certificación de una agencia registrada en la ficha.

  2. Con supervisión

    Se informa supervisión rabínica, pero la ficha no tiene el certificado. Preguntá quién supervisa y qué cubre.

  3. Kosher autodeclarado

    El lugar dice ser kosher. No hay certificación ni supervisión registrada.

  4. Reporte comunitario

    Nota de un miembro. No equivale a un hechsher.

  5. Algunos productos kosher

    El local no es kosher: vende algunos productos kosher. Mirá el sello de cada producto.

  6. Algunos platos kosher

    No es un lugar kosher: tiene algunos platos kosher hechos en una cocina que también hace comida que no lo es.

  7. Sin verificar

    Todavía nadie confirmó el estado de kashrut.

  8. Estilo judío, sin kashrut

    Cocina judía o israelí sin supervisión de kashrut. No es un lugar kosher.

  9. En disputa

    Hay reportes que se contradicen. La revisión sigue abierta.

  10. Cerrado

    Reportado como cerrado.

Los estados cambian. Un certificado vence, un local cambia de dueño o de proveedor, una agencia retira su aval. Antes de ir, confirmá con el lugar y, si dice estar certificado, con la lista de la agencia.

Sinagogas, escuelas y mikvaot no tienen estado de kashrut: su ficha muestra si la fuente está verificada.

Carne, lácteo y parve

Carne y lácteo no se cocinan ni se comen juntos, y cada uno tiene su vajilla. Después de comer carne se espera antes de comer lácteo: según la costumbre de cada familia, de una a seis horas. Para el tiempo exacto, seguí la costumbre de tu casa o consultá a tu rabino.

  • Carne (basari)

    Carne y aves de animales kosher, faenados según la halajá (shejitá) y preparados para quitarles la sangre, y todo lo que se cocina con ellos o en sus utensilios.

  • Lácteo (jalavi)

    Leche, quesos, manteca y crema, y lo que se cocina con ellos o en utensilios lácteos. Los quesos, además, necesitan hejsher.

  • Parve

    Ni carne ni lácteo: frutas, verduras, granos, huevos y pescado. Va con cualquiera de las dos comidas, salvo el pescado, que no se come junto con carne.

  • Lugares mixtos

    Un restaurante kosher suele ser de carne o lácteo. Si sirve las dos cosas, tiene cocinas y vajillas separadas, y su certificado lo dice. En Mercav Kosher, la ficha de cada lugar indica si es de carne, lácteo o parve.

Diccionario

Definiciones cortas para orientarte. Los detalles cambian según la comunidad y la agencia.

Hejsherהכשר
También: hechsher, hashgajá
El aval de una agencia o de un rabino de que un producto o un local cumple con la kashrut. Lo da quien supervisa, nunca el local, y tiene alcance y vencimiento: fijate qué cubre y hasta cuándo. La supervisión que lo respalda se llama hashgajá.
Mashgiajמשגיח
También: mashguíaj, mashgiach, mashgijim
La persona que supervisa la kashrut en nombre de la agencia: controla ingredientes, proveedores y cocina. Según el lugar, está siempre presente (mashgiaj temidí) o pasa a revisar. En plural, mashgijim.
Glattגלאט
En ídish, «liso». En carne vacuna, que los pulmones del animal no tenían adherencias. Muchos lo usan además como sinónimo de «más estricto», incluso en productos que no son carne.
Beit Yosefבית יוסף
El criterio de Rabí Yosef Karo, autor del Shulján Aruj, que siguen muchas comunidades sefaradíes. En carne pide pulmones sin ninguna adherencia, un estándar más exigente que el glatt habitual.
Mehadrinמהדרין
Un nivel de supervisión por encima del básico. Qué agrega exactamente lo define cada agencia, así que conviene preguntar qué significa en ese producto o en ese local.
Jalav Israelחלב ישראל
También: cholov Yisroel
Leche controlada por un judío desde el ordeñe, para asegurar que viene de un animal kosher. Hay quien la usa siempre y quien acepta otra leche con hejsher. Seguí la costumbre de tu casa y de tu comunidad.
Pat Israelפת ישראל
También: pas Yisroel
Pan horneado con participación de un judío, como mínimo al encender el horno. Algunas personas solo comen pan pat Israel; otras aceptan el de una panadería con hejsher aunque no lo sea.
Bishul Israelבישול ישראל
También: bishul Yisroel
Ciertas comidas que no se comen crudas y que se servirían en una mesa importante tienen que cocinarse con participación de un judío. Qué alcanza (encender el fuego o poner la olla) cambia entre la costumbre ashkenazí y la sefaradí.
Kasherización: hagalá y libunהגעלה · ליבון
También: kasherizar, kashering, hagalá, libun
Volver kosher un utensilio que se usó con comida no kosher, o prepararlo para Pésaj. La hagalá sumerge el utensilio en agua hirviendo y sirve para lo que se usó con líquidos. El libun lo calienta a fuego directo hasta ponerlo al rojo y sirve para lo que estuvo en el fuego, como una parrilla. No todo material se puede kasherizar: preguntá a tu rabino antes de empezar.
Tevilat kelimטבילת כלים
Sumergir en una mikvé los utensilios de metal o de vidrio para comida que se compran a un fabricante no judío, antes de usarlos por primera vez. Muchas comunidades tienen una mikvé especial para utensilios.
Bedikat tolaimבדיקת תולעים
También: tolaim, revisar insectos
Revisar verduras de hoja, hierbas, algunas frutas, legumbres y harinas para encontrar insectos, que no son kosher. Las agencias publican guías con qué revisar y cómo; algunas también avisan qué pescados pueden traer parásitos.
Jametsחמץ
También: jametz, chametz
Lo que se hace con trigo, cebada, centeno, avena o espelta y fermentó al tocar el agua: pan, fideos, galletitas, cerveza. En Pésaj no se come ni se tiene en casa.
Kosher le-Pésajכשר לפסח
También: kosher para Pésaj, kasher le-Pesaj
Apto para Pésaj: sin jamets y hecho con equipos preparados para la fecha. Que un producto sea kosher el resto del año no alcanza; tiene que decirlo. Muchas familias ashkenazíes, además, no comen kitniot (arroz, maíz y legumbres).
Shomer Shabatשומר שבת
Un local que cierra en Shabat y en los jaguim. Hay agencias que solo certifican lugares que cierran y otras que no lo piden: si te importa, mirá la ficha o preguntá en el lugar.
Parveפרווה
Ni carne ni lácteo: frutas, verduras, granos, huevos y pescado. Se puede comer con una comida de carne o con una láctea, aunque el pescado no se come junto con carne. Si un producto parve se hizo en equipos lácteos, algunas agencias lo marcan en el sello; la OU, por ejemplo, con «DE».

Preguntas frecuentes

¿Mercav Kosher certifica lugares o productos?

No. Mercav Kosher no emite hejsher ni da psak. Muestra el estado de cada lugar y de dónde sale: el certificado de una agencia, la supervisión que informa el lugar o el reporte de un miembro de la comunidad.

¿Qué diferencia hay entre «Certificado» y «Con supervisión»?

«Certificado» quiere decir que la ficha tiene registrada la certificación de una agencia. «Con supervisión» quiere decir que se informa supervisión rabínica, pero el certificado no está cargado: preguntá quién supervisa y qué cubre.

Un lugar «Kosher autodeclarado», ¿es kosher?

Es lo que dice el lugar, sin certificación ni supervisión registradas, y Mercav Kosher no lo puede confirmar. Si para vos hace falta hejsher, este estado no alcanza.

¿Cómo confirmo que un hejsher está vigente?

Pedí ver el certificado, que tiene que decir qué agencia lo da, qué cubre y hasta cuándo vale, y buscá el lugar o el producto en la lista oficial de esa agencia.

¿Por qué cambia el estado de un lugar?

Porque los certificados vencen, los locales cambian de dueño, de cocina o de proveedor, y la comunidad reporta lo que ve. Antes de ir, confirmá con el lugar y con la agencia. Con tu cuenta Mercav podés sugerir un cambio desde la ficha del lugar: lo revisa un moderador, y el estado «Certificado» solo se carga con un certificado revisado.

¿Puedo comer en un lugar con «Algunos platos kosher»?

Ese lugar no es kosher: tiene platos kosher hechos en una cocina que también prepara comida que no lo es. Antes de comer ahí, consultá a tu rabino. Si dice «Algunos productos kosher», es un comercio no kosher que vende productos con sello: mirá el sello de cada uno.

¿Qué es un lugar «Estilo judío, sin kashrut»?

Un restaurante de cocina judía o israelí que no tiene supervisión de kashrut. No es un lugar kosher, aunque el menú lo parezca.

¿El pescado es parve?

Sí: el pescado kosher es parve, pero no se come junto con carne. Qué pescados son kosher, con sus nombres en cada país, está en la guía «¿Es kosher este pescado?».

Quién certifica en cada país

Las agencias con sitio público que verificamos. La lista oficial de cada una es la única fuente vigente de qué está certificado.

Contacto, dirección y listas de cada agencia

Para seguir