¿Es kosher este pescado?

Merluccius hubbsi · Merluccius gayi · Merluccius australis · Merluccius merluccius

También: merluza común (Chile), merluza austral (Chile y Argentina), pescadilla (España, la merluza chica)

Las merluzas del género Merluccius figuran en la lista de la OU. Por el anisakis, un parásito que pueden traer, Star-K no la acepta ni con hejsher y KMD México la marca como problemática: preguntá a tu agencia cómo la trata.

Fuentes: OU (lista Atz) · Star-K · KMD México · Código Alimentario Argentino

Dissostichus eleginoides

También: bacalao de profundidad, róbalo de fondo, mero chileno, Chilean sea bass o Patagonian toothfish (en inglés)

Figura con nombre propio en la lista de la OU, y Star-K la acepta sin revisión de parásitos. No es merluza ni bacalao: los nombres confunden.

Fuentes: OU (lista Atz) · Star-K · Código Alimentario Argentino · Wikipedia

Urophycis brasiliensis

La lista de la OU incluye a las brótolas del género Urophycis (en inglés, hakes) dentro de la familia del bacalao.

Fuentes: OU (lista Atz) · Código Alimentario Argentino

Gadus morhua · Gadus macrocephalus

Kosher. Star-K no lo acepta por anisakis. El bacalao salado sin piel no se puede identificar: compralo con piel o con hejsher. El «bacalao de profundidad» es la merluza negra, otro pez.

Fuentes: OU (lista Atz) · Star-K

Gadus chalcogrammus · Theragra chalcogramma

También: colín de Alaska, walleye pollock (en inglés)

Kosher. Es la base de muchos bastones de pescado y del surimi (kanikama): como todo procesado, necesitan hejsher. Star-K no acepta el de Alaska por anisakis.

Fuentes: OU (lista Atz) · Star-K · BDK

Genypterus blacodes

También: abadejo (Argentina y Uruguay), congrio dorado (Chile), rosada, kingklip (Sudáfrica), pink ling (Australia)

Sus escamas son diminutas y casi no se ven, y por eso se discute hace décadas. La Kashrut Authority de Australia lo acepta. En Sudáfrica, donde lo llaman kingklip, el Beit Din de Johannesburgo lo permitía en 2005, mientras rabinos jaredíes de esa ciudad, Rav Elyashiv y la Edá HaJaredit lo prohibían. Consultá a tu rabino. En España, «abadejo» es otro pez (Pollachius pollachius), de la familia del bacalao.

Fuentes: Kashrut Authority · Dei'ah veDibur · Código Alimentario Argentino · Wikipedia

Macruronus magellanicus · Macruronus novaezelandiae

También: hoki

Las listas hablan del hoki de Nueva Zelanda: la de la OU lo pone entre los no kosher y la Kashrut Authority de Australia, entre los kosher. No encontramos un dictamen sobre la merluza de cola del Atlántico sur, que es otra especie del mismo género. Consultá a tu rabino.

Fuentes: OU (lista Atz) · Kashrut Authority · Código Alimentario Argentino

Micropogonias furnieri · Pogonias cromis · Plagioscion spp. · Cilus gilberti · Cynoscion spp.

También: corvina blanca y corvina negra (Argentina), corvina de río (Argentina), corvina (Chile y Perú, otra especie)

Toda la familia de las corvinas (Sciaenidae) figura en la lista de la OU. Star-K no la acepta y KMD México la marca como problemática, en los dos casos por anisakis.

Fuentes: OU (lista Atz) · Star-K · KMD México · Código Alimentario Argentino · Wikipedia

Cynoscion guatucupa · Macrodon ancylodon

También: pescadilla real

Es de la familia de la corvina, que figura en la lista de la OU. En España, «pescadilla» es la merluza chica, también kosher.

Fuentes: OU (lista Atz) · Código Alimentario Argentino

Pagrus pagrus · Pagellus bogaraveo · Diplodus argenteus

También: pargo (España, para Pagrus pagrus), sargo (Argentina, Diplodus argenteus)

La familia de los besugos y las doradas (Sparidae) figura en la lista de la OU. El mismo Pagrus pagrus que en Argentina se vende como besugo, en España es el pargo. Star-K no acepta algunos peces de esta familia por anisakis.

Fuentes: OU (lista Atz) · Star-K · Código Alimentario Argentino

Sparus aurata

De la familia de los besugos, que figura en la lista de la OU. Star-K acepta la de criadero sin revisión de parásitos. No confundir con el dorado.

Fuentes: OU (lista Atz) · Star-K

Lutjanus campechanus · Lutjanus peru · Lutjanus spp.

También: huachinango (México), chillo (Puerto Rico y República Dominicana), red snapper (en inglés)

Los pargos del género Lutjanus figuran en la lista de la OU. Con el nombre «red snapper» se venden también otras especies, no todas kosher: comprá con piel. KMD México acepta el huachinango del Golfo y marca el del Pacífico como problemático por anisakis.

Fuentes: OU (lista Atz) · OU en Chabad.org · KMD México · Wikipedia

Epinephelus spp. · Mycteroperca spp. · Acanthistius spp.

También: cabrilla (México), grouper (en inglés)

La familia de los meros y las cabrillas (Serranidae) figura en la lista de la OU. KMD México pide revisar el mero y la cabrilla por parásitos.

Fuentes: OU (lista Atz) · KMD México · Código Alimentario Argentino

Paralichthys spp. · Solea solea

También: lenguado (España, Solea solea)

Los lenguados del género Paralichthys y el lenguado europeo figuran en la lista de la OU. En filete sin piel no se puede identificar: compralo entero, con piel o con hejsher. Star-K no acepta el sole y KMD México marca el lenguado de California como problemático, por anisakis.

Fuentes: OU (lista Atz) · Star-K · KMD México · Código Alimentario Argentino

Hippoglossus hippoglossus · Hippoglossus stenolepis · Reinhardtius hippoglossoides

También: alabato (México), fletán negro

Figura en la lista de la OU. Star-K no lo acepta por anisakis y KMD México marca el del Pacífico como problemático. En inglés, al fletán negro también le dicen «Greenland turbot», pero no es el rodaballo.

Fuentes: OU (lista Atz) · Star-K · KMD México

Scophthalmus maximus

También: turbot (en inglés)

La lista de la OU lo excluye de los peces planos kosher, y la Kashrut Authority de Australia también lo pone entre los no kosher. Ojo: en inglés, «turbot» nombra además a otros peces planos que sí son kosher, y KMD México nombra un «rodaballo» en su lista de pescados con anisakis; si lo ves con su sello, preguntá a KMD qué especie es.

Fuentes: OU (lista Atz) · Kashrut Authority · KMD México

Odontesthes bonariensis · Odontesthes spp. · Austroatherina incisa

También: pejerrey de mar, cornalito (Argentina)

Es de la familia de los aterínidos (en inglés, silversides), que figura en la lista de la OU.

Fuentes: OU (lista Atz) · Código Alimentario Argentino

Salmo salar · Oncorhynchus spp.

También: salmón del Atlántico, salmón coho

Kosher. La OU acepta el salmón fresco sin piel por el color de su carne, pero, como explica la BDK, al público general le recomienda comprarlo con piel. Star-K y KMD aceptan sin revisión el de criadero; el salvaje, no. El ahumado necesita hejsher. En Argentina, el «salmón de mar» y el «salmón del Paraná» son otros peces, que no figuran en estas listas.

Fuentes: OU (lista Atz) · BDK · Star-K · KMD México · Código Alimentario Argentino

Oncorhynchus mykiss · Salmo trutta · Salvelinus fontanalis

También: trucha arcoíris, trucha marrón, trucha de arroyo, trucha salmonada

Kosher. Star-K y KMD México la aceptan sin revisión de parásitos.

Fuentes: OU (lista Atz) · Star-K · KMD México · Código Alimentario Argentino

Thunnus spp. · Katsuwonus pelamis

También: albacora (Argentina, Thunnus alalunga), bonito del norte (España, Thunnus alalunga), rabil o aleta amarilla, patudo, atún rojo, barrilete o skipjack

Los atunes de los géneros Thunnus y Katsuwonus figuran en la lista de la OU. Con el nombre «atún» a veces se venden otros peces, y no todos son kosher. El atún en lata necesita hejsher, como todo pescado procesado.

Fuentes: OU (lista Atz) · OU en Chabad.org · BDK · Star-K · KMD México · Código Alimentario Argentino

Sarda sarda · Sarda chiliensis

De la familia del atún y la caballa, en la lista de la OU. En España, el «bonito del norte» es un atún (Thunnus alalunga), también kosher.

Fuentes: OU (lista Atz) · Código Alimentario Argentino

Scomber colias · Scomber japonicus · Scomber scombrus

También: magrú (Argentina)

Kosher. Star-K no la acepta por anisakis. La «caballa blanca» argentina (Thyrsitops lepidopoides) es de otra familia y no figura como kosher en estas listas.

Fuentes: OU (lista Atz) · Star-K · Código Alimentario Argentino

Scomberomorus spp.

También: Spanish mackerel (en inglés)

La lista de la OU incluye a las sierras del género Scomberomorus. En Chile, «sierra» es otro pez (Thyrsites atun), y en Argentina también se llama así a la caballa blanca: ninguno de los dos figura como kosher en estas listas.

Fuentes: OU (lista Atz) · Código Alimentario Argentino · Wikipedia

Trachurus spp. · Trachurus murphyi

También: chicharro (España)

La lista de la OU incluye a los jureles dentro de la familia Carangidae, con una excepción: el zapatero (Oligoplites saurus), que no es kosher.

Fuentes: OU (lista Atz) · Código Alimentario Argentino

Seriola lalandi · Seriola rivoliana

También: dorado o palometa (Chile), vidriola (Chile, isla Robinson Crusoe), jurel de Castilla (México), esmedregal (México)

Las seriolas figuran en la lista de la OU. KMD México marca el esmedregal como problemático por anisakis.

Fuentes: OU (lista Atz) · KMD México · Código Alimentario Argentino · Wikipedia

Trachinotus spp. · Parona signata

También: palometa (México), palometa de mar (Argentina, Parona signata)

La familia de los pámpanos y los jureles (Carangidae) figura en la lista de la OU, salvo el zapatero. KMD México marca las palometas como problemáticas por anisakis.

Fuentes: OU (lista Atz) · KMD México · Código Alimentario Argentino

Coryphaena hippurus

También: lampuga, perico

Kosher. Star-K y KMD México lo aceptan sin revisión de parásitos. En la cuenca del Plata, «dorado» es otro pez de río (Salminus brasiliensis) que no figura en estas listas, y en Chile también se le dice dorado al pez limón.

Fuentes: OU (lista Atz) · Star-K · KMD México · Código Alimentario Argentino · Wikipedia

Sardina pilchardus · Sardinops sagax · Sardinella spp. · Sprattus fuegensis

También: sardina fueguina (Argentina), sardinela

La familia de las sardinas y los arenques figura en la lista de la OU. En lata necesita hejsher: Star-K y KMD aceptan las enteras solo de Marruecos y Filipinas, y las sin piel ni espinas de cualquier origen con supervisión. En Argentina, una lata de «sardinas argentinas» puede ser anchoíta.

Fuentes: OU (lista Atz) · Star-K · KMD México · Código Alimentario Argentino

Engraulis anchoita · Engraulis ringens · Engraulis encrasicolus

También: anchoíta (Argentina y Uruguay), anchoveta (Perú y Chile), boquerón (España)

La familia de las anchoas (Engraulidae) figura en la lista de la OU. Saladas, en aceite o en pasta necesitan hejsher. No confundir con la anchoa de banco, que es otro pez.

Fuentes: OU (lista Atz) · BDK · Código Alimentario Argentino · Wikipedia

Pomatomus saltatrix

También: anjova, bluefish (en inglés)

Figura en la lista de la OU. Star-K no la acepta y KMD México marca la anjova como problemática, por anisakis.

Fuentes: OU (lista Atz) · Star-K · KMD México · Código Alimentario Argentino

Clupea harengus · Clupea pallasii

También: herring (en inglés)

Pierde las escamas al salir del agua y es kosher igual. En escabeche, ahumado o en crema necesita hejsher. Star-K y KMD México lo aceptan sin revisión de parásitos.

Fuentes: OU (lista Atz) · BDK · Star-K · KMD México

Mugil spp.

También: mújol (España), mullet (en inglés)

Kosher. Star-K la acepta sin revisión de parásitos.

Fuentes: OU (lista Atz) · Star-K · Código Alimentario Argentino

Mullus surmuletus · Mullus barbatus · Mullus argentinae

También: trilla (Argentina)

La familia de los salmonetes (Mullidae) figura en la lista de la OU. No es un salmón.

Fuentes: OU (lista Atz) · Código Alimentario Argentino

Dicentrarchus labrax

Star-K la nombra como branzino entre los pescados que acepta sin revisión de parásitos, solo la de criadero.

Fuentes: Star-K

Centropomus spp.

También: snook (en inglés)

La lista de la OU incluye a los robalos del género Centropomus, y KMD México los acepta sin revisión de parásitos. En la Patagonia y en Chile, el «róbalo» es otro pez (Eleginops maclovinus) que no figura en estas listas.

Fuentes: OU (lista Atz) · KMD México · Código Alimentario Argentino · Wikipedia

Brama australis

También: pez hacha

La lista de la OU la nombra junto al pomfret del Atlántico, de la misma familia (Bramidae).

Fuentes: OU (lista Atz) · Wikipedia

Zeus faber

También: John Dory (en inglés)

Figura en la lista de la OU. La Kashrut Authority de Australia lo acepta solo entero.

Fuentes: OU (lista Atz) · Kashrut Authority

Oreochromis niloticus · Oreochromis spp.

También: mojarra (México)

La familia de la tilapia (Cichlidae) figura en la lista de la OU, igual que las mojarras (Gerreidae). Star-K y KMD México la aceptan sin revisión de parásitos. Con el nombre «tilapia» se venden especies distintas: comprala con piel.

Fuentes: OU (lista Atz) · OU en Chabad.org · Star-K · KMD México

Cyprinus carpio

Kosher, y junto con el lucio, la base clásica del guefilte fish. Star-K la acepta sin revisión de parásitos.

Fuentes: OU (lista Atz) · Star-K

Esox lucius

Kosher. Star-K lo acepta sin revisión de parásitos.

Fuentes: OU (lista Atz) · Star-K

Pimelodus spp. · Genidens barbus · Luciopimelodus pati · Ictalurus punctatus

También: bagre amarillo y bagre de mar (Argentina), patí, armado, manduví (Argentina, de río), catfish (en inglés)

Los bagres (orden Siluriformes) no tienen escamas: ninguno es kosher.

Fuentes: OU (lista Atz) · Kashrut Authority · Código Alimentario Argentino

Pseudoplatystoma spp.

También: pintado o surubim (Brasil)

Es un bagre (orden Siluriformes), sin escamas.

Fuentes: OU (lista Atz) · Código Alimentario Argentino

Pangasius hypophthalmus · Pangasius bocourti

También: tra

Es un bagre de criadero que se vende en filetes congelados. La lista de la OU y la Kashrut Authority de Australia lo ponen entre los no kosher.

Fuentes: OU (lista Atz) · Kashrut Authority

Galeorhinus galeus · Mustelus spp.

También: gatuzo (Argentina), tollo (Chile)

Los tiburones tienen escamas que no salen sin romper la piel, así que no son kosher. En filete no se reconocen: comprá con piel o con hejsher.

Fuentes: OU (lista Atz) · BDK · Código Alimentario Argentino · Wikipedia

Rajidae · Myliobatidae · Potamotrygon spp.

Rayas y chuchos son parientes de los tiburones y no son kosher.

Fuentes: OU (lista Atz) · Kashrut Authority · Código Alimentario Argentino

Anguilla anguilla · Anguilla rostrata

Tiene escamas, pero no se pueden quitar sin lastimar la piel.

Fuentes: OU (lista Atz) · BDK · Kashrut Authority

Conger conger

También: congrio (Argentina y España)

Es una anguila de mar. En Chile, en cambio, el congrio (dorado, colorado o negro) es otro pez, del mismo género que el abadejo argentino: mirá «Abadejo».

Fuentes: OU (lista Atz) · Código Alimentario Argentino · Wikipedia

Lophius spp.

También: monkfish (en inglés)

No tiene escamas. Figura entre los no kosher de la OU y de la Kashrut Authority de Australia.

Fuentes: OU (lista Atz) · Kashrut Authority

Trichiurus lepturus · Lepidopus caudatus

También: sable (Argentina)

La familia de los peces sable (Trichiuridae) figura entre los no kosher de la OU.

Fuentes: OU (lista Atz) · Código Alimentario Argentino

Xiphias gladius

También: emperador, swordfish (en inglés)

De joven tiene escamas y de adulto las pierde. La OU, la BDK, Chabad y la Kashrut Authority de Australia lo consideran no kosher. Hubo comunidades que lo comían y otras que no, y la discusión sigue: seguí la práctica de tu comunidad y consultá a tu rabino.

Fuentes: OU (lista Atz) · BDK · Chabad.org: pez espada · Kashrut Authority · My Jewish Learning · Código Alimentario Argentino

Acipenser spp. · Huso huso

También: caviar (sus huevas)

Sus escamas no salen sin romper la piel, y por eso las agencias ortodoxas no lo aceptan, ni a su caviar. La discusión es vieja: en 1798 dos rabinos de Hungría sostuvieron posiciones opuestas. Las huevas rojas de pescado kosher, como las de salmón, se aceptan; hay quien pide hejsher igual.

Fuentes: OU (lista Atz) · BDK · Chabad.org: esturión · Kashrut Authority · Jewish Virtual Library